Kẹo cam thảo (liquorice hay licorice)[1] là một loại kẹo ngọt có vị chiết xuất từ rễ cây cam thảo. Thành phần chính của kẹo gồm có cam thảo, đường, tinh bột hoặc bột mì, chất làm dày gum arabic, gelatin, chất kết dính. Ngoài ra, kẹo chứa một số phụ gia khác để tăng mùi vị, sáp ong làm bóng, amoni chloride và rỉ đường.Trên thế giới, kẹo cam thảo được sản xuất dưới nhiều kiểu dáng và thành phần khác nhau. Ở Bắc Mỹ, bên cạnh kẹo đen cuộn tròn dạng viên cơ bản, còn có "kẹo đỏ" dạng ống xoắn dài không chứa cam thảo. Hà Lan, Đức và các nước Bắc Âu có loại kẹo mặn chứa nhiều amoni chloride hơn thay vì natri chloride. Amoni chloride trong kẹo cơ bản chiếm khoảng 2% thành phần, trong khi kẹo mặn có thể lên tới 8%.[2] Một số loại kẹo khác có vị dầu tiểu hồi cần thay vì cam thảo vì cả hai có hương vị tương đồng.[3]